探秘非遗项目:百年传统名吃“中旺香肠”

天津网讯 城市快报记者 张珊珊 即时播报  从静海区获悉，天津静海的“中旺香肠”在当地算是“小有名气”，刚刚被静海命名为“非物质文化遗产保护项目”的中旺香肠制作工艺到底有何独特之处？日前，记者进行探秘。

这个老字号店铺坐落在中旺镇中心街的南侧——静海中旺镇供销社肉食部，橱窗内摆设着新鲜的肉食品系列，全为熏制食品，其主打产品当属“老东乡”牌肠子。厂内从屠宰、分检、配料、搅拌、灌装、熏蒸以致最后出屉，整个操作流程都衔接有序，每个作业区都独自成间，除切肉灌装借助简易的机械外，一些关键环节、工艺流程完全按照传统的制作模式，坚持手工操作。在生产过程中，所用的柳木条案以及砖垒的灶台、铸铁的汤锅、竹制的笼屉，都完全遵循着传统的工艺要领。

制作香肠的食品加工厂全国各地比比皆是。可在这里，生产期间一律谢绝参观。既保障食品安全，也是遵守先人留下的规矩。在整个生产流程最后一道环节就是熏蒸室，走近灶台，掀开木质锅盖，一股浓香令人垂涎。“这锅老汤属于民间美食文化的遗存，肉品下锅添加十八味草药文火炖煮，熏香奇特，从大清光绪初年延续至今，足足100多年。”相传清末袁世凯在小站操练兵，有位中旺籍士兵携灌肠数斤进献，袁氏品尝以后大赞其香，遂复购数十斤，由袁氏带入清宫分赠其旧友，亦博得盛赞。于是，中旺灌肠名声鹊起，成为具有地标性的知名食品。

“中旺香肠”如何走向大众餐桌的？据悉，从生猪养殖到熟食加工，全部采取订单制，形成封闭的产业链条。肉源为指定专业合作社的二元杂交瘦肉型生猪订单养殖，饲料为专业配方，不加任何添加剂，确保肉质的生态环保无公害。采用当日屠宰的新鲜猪肉，配以纯天然香梓料，科学加工而成，是建国以来保持传统制作工艺和老汤传承发展到今天的唯一生产厂家。目前，高、中、低档四个品类可满足不同层次消费者需求。