博白名吃落水包

　　落水包，俗称“落水狗”，是博白县著名的小吃之一。初闻其名，对它到底是何种吃食全然摸不着头脑，其实这是一种类似饺子的食物，因为在客家话发音里，“落水饺”与“落水狗”谐音。一到过节，尤其是冬至，当地人都会按照习俗打“落水狗”吃。味道香而不腻，滑而不黏，咬一口，馅汁渗入牙齿，久久留香。

　　做落水包非常讲究。先把瘦肉、鸡蛋、葱、蒜、鸡肉、鱼、豆腐、豆腐皮、竹笋等按照一定比例剁碎，加入调味料，再将馅料炒至七、八成熟。面皮则要用博白本地产的一种细糯米，将其打成粉末，加入开水后，把糯米粉搓成不粘手的糯米团。做包时先取一块面团搓成圆形，然后捏成深窝碗状，装上菜馅，再慢慢收口，并把多余的面团掐掉，一个漂亮的落水包就做好了。

　　落水包有三种吃法：一是像饺子一样煮着吃，配上鸡汤，味道香软润滑，让人赞不绝口。二是蒸着吃，将小煮过的香蕉叶或粽叶一面涂上一层花生油，然后把落水包包裹好后拿去蒸熟即可，这样做出来的落水包不仅保持了它原有的美味，而且增添了香蕉叶或粽叶中的香味，回味无穷。此外，落水包还可以煎着吃。先用烫软的生菜叶把落水包裹起来，然后将油加热到七八成热，放入落水包，小火慢煎，等到外面的生菜叶和糯米被煎得香香的、脆脆的，里面的馅料基本上也熟透了。煎着吃落水包外焦里嫩，非常值得一试。（摘自英国《华闻周刊》）