陕西凉皮品种多得看花眼 到底吃哪种最正宗？

来陕旅游，奔着去的头等美食就是面皮。面皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。陕西套餐便是：凉皮冰峰肉夹馍。但是街头巷尾家家做法不一样口味各异，大家不知道哪种最正宗地道。

将大米淘净，浸泡后磨成浆，或者将面团在清水里洗到只剩下面筋。然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

遍地开花的魏家凉皮程序化，快餐化，味道总是欠缺那么一点点。不过也值得一尝。

汉中热米皮

烙面皮。以陕西省宝鸡市坪头镇最为出名，具有“韧、筋、干、有嚼头，水分少的风味特点。

秦镇米皮以大米粉为原料制成，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。西安地区有 “薛记”尤佳。

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。尤以西府宝鸡地区为最佳。歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

关中人家常的做法，就是用面粉蒸面皮，这也就是关中人说的“凉皮”，农村一般叫酿皮子，酿皮的吃法和做法和米皮面皮差不多。

关中蒲城地区有炒面皮，佐以豆瓣酱，青菜，加上特制的面筋，别具风味。

来陕旅游一定少不了凉皮佐餐！