山东曹县名吃：土豆粉皮和牛肉水煎包

　　山东菏泽曹县练庄土豆粉皮是曹县人耳熟能详的知名品牌，祖祖辈辈在练庄居住的居民，几乎家家有作坊，生产的手工土豆粉皮是练庄的一景。

　　作为曹县老字号的土豆粉皮，用土豆淀粉为原料，采用纯手工制作，以其色泽晶莹透亮、质薄如纸、韧强味鲜、营养丰富、利口消腻而颇负盛名，可凉拌、热炒，与肉类炖煮口味更佳。在炎炎夏日，把粉皮切成食指宽的条状，用蒜、醋、香油、盐等作料凉拌，可谓一道消暑佳肴。

　　将纯度好、无杂质的土豆淀粉加凉水搅匀备用。

　　在旋子内加入淀粉乳，多少应根据旋子的大小和成品的要求而定。

　　放在开水锅中快速正转或逆转数圈，使淀粉乳平摊均匀，不留漏孔。淀粉乳遇热即糊化成半透明的粉皮，大约1分钟粉皮呈白色就熟了。

　　将熟透的粉皮取出，放入冷水中，待完全冷却后捞出铺平沥干水分。

　　将刚出锅的粉皮摊在用高粱秸秆制作的薄帘上晾晒2~3小时。当听到粉皮嘎吱嘎吱作响时，即可包装出售。

　　正在晾晒中的粉皮。

　　菏泽曹县“李家牛肉水煎包”，其形状如柿饼，底面是金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，香味浓郁，口感甚佳，很受当地居民及游客的欢迎。

　　水煎包的馅儿以精制牛肉为主，加葱、姜、五香粉、香油、盐调制，调馅儿主要是求鲜，当天调馅当天做完。水煎包的皮为小麦面粉发酵，薄厚适中，口感十分松软。

把发酵的面揉好，揪成若干小面块，逐个擀成面皮。

取适量馅料放在面皮中央，用力捏紧。

把包好的包子放在已刷过油的平底锅里，再加入水面糊。加水面糊的时间不可过早或过晚，否则都会影响水煎包的质量。

大约五六分钟后，大火煎到水干，浇上香油。

过两三分钟，逐个将包子翻个，至底面焦黄即成。煎包的关键在于正确地掌握火候。温度不宜过高，一般平底锅油温保持在五成热即可。总之，要做到油清、面白、馅鲜。

每天清晨，色、香、味俱全的水煎包总是吸引着周围的居民们前来购买。