探访山西地方名吃柳林“碗团”制作工艺(组图)

（原标题：探访山西地方名吃柳林“碗团”制作工艺(组图)）

　　5月24日清晨，山西省吕梁市柳林县名小吃碗团店刘老板一家早早起床，开始了一天的忙绿。据刘老板介绍称，一斤荞面可以制作12个至13个碗团。由于刘老板制作的碗团实惠且好吃，一天可以销售500-600个碗团。

　　柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的汉族面食小吃，在陕北榆林；山西离石、中阳、平遥、保德等地都有，也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

　　制作碗团第二步：将和好的荞面糊糊倒入碗内。 刘小红 摄

　　5月24日清晨，山西省吕梁市柳林县名小吃碗团店刘老板一家早早起床，开始了一天的忙绿。据刘老板介绍称，一斤荞面可以制作12个至13个碗团。由于刘老板制作的碗团实惠且好吃，一天可以销售500-600个碗团。

　　柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的汉族面食小吃，在陕北榆林；山西离石、中阳、平遥、保德等地都有，也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

　　制作碗团第一步：作为制作碗团的原料荞面，要先加适量水与荞面混合和成糊浆，并加入适量的盐。 刘小红 摄

　　5月24日清晨，山西省吕梁市柳林县名小吃碗团店刘老板一家早早起床，开始了一天的忙绿。据刘老板介绍称，一斤荞面可以制作12个至13个碗团。由于刘老板制作的碗团实惠且好吃，一天可以销售500-600个碗团。

　　柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的汉族面食小吃，在陕北榆林；山西离石、中阳、平遥、保德等地都有，也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

　　制作碗团第三步：将装满荞面糊糊的小碗放入蒸箱内。 刘小红 摄

　　5月24日清晨，山西省吕梁市柳林县名小吃碗团店刘老板一家早早起床，开始了一天的忙绿。据刘老板介绍称，一斤荞面可以制作12个至13个碗团。由于刘老板制作的碗团实惠且好吃，一天可以销售500-600个碗团。

　　柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的汉族面食小吃，在陕北榆林；山西离石、中阳、平遥、保德等地都有，也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

　　制作碗团第一步：作为制作碗团的原料荞面，要先加适量水与荞面混合和成糊浆，并加入适量的盐。 刘小红 摄

　　5月24日清晨，山西省吕梁市柳林县名小吃碗团店刘老板一家早早起床，开始了一天的忙绿。据刘老板介绍称，一斤荞面可以制作12个至13个碗团。由于刘老板制作的碗团实惠且好吃，一天可以销售500-600个碗团。

　　柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的汉族面食小吃，在陕北榆林；山西离石、中阳、平遥、保德等地都有，也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

　　图为制作完成且放在凉处的碗团。 刘小红 摄

　　5月24日清晨，山西省吕梁市柳林县名小吃碗团店刘老板一家早早起床，开始了一天的忙绿。据刘老板介绍称，一斤荞面可以制作12个至13个碗团。由于刘老板制作的碗团实惠且好吃，一天可以销售500-600个碗团。

　　柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的汉族面食小吃，在陕北榆林；山西离石、中阳、平遥、保德等地都有，也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

　　图为将碗团辅料放入碗内。 刘小红 摄

　　5月24日清晨，山西省吕梁市柳林县名小吃碗团店刘老板一家早早起床，开始了一天的忙绿。据刘老板介绍称，一斤荞面可以制作12个至13个碗团。由于刘老板制作的碗团实惠且好吃，一天可以销售500-600个碗团。

　　柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的汉族面食小吃，在陕北榆林；山西离石、中阳、平遥、保德等地都有，也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

　　图为吃碗团时，用钢锯条磨成的小刀将碗团切成块，蘸上酱料食用。 刘小红 摄

　　5月24日清晨，山西省吕梁市柳林县名小吃碗团店刘老板一家早早起床，开始了一天的忙绿。据刘老板介绍称，一斤荞面可以制作12个至13个碗团。由于刘老板制作的碗团实惠且好吃，一天可以销售500-600个碗团。

　　柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的汉族面食小吃，在陕北榆林；山西离石、中阳、平遥、保德等地都有，也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

　　图为吃碗团所用的辅料，包括辣椒、陈醋、盐、芝麻、酱料、姜粉等。 刘小红 摄