三门峡名吃——陕州糟蛋：何去何从？

“陕州糟蛋”急需帮助

陕州糟蛋是我市的传统名品，在某种意义上代表着三门峡的历史和文化。但这一传统名吃多年淡出市场，人们只是在“三门峡名吃”等的记载上看到它的身影。

一、陕州糟蛋的魅力

2010年8月12日的三门峡日报西部晨风，用了整整一个版面刊登了通讯“陕州糟蛋：徘徊在梦想与现实之间”，详细介绍了陕州糟蛋的现状，在社会上引起了强烈的反响，许多读者致电报社，都希望陕州糟蛋能重出江湖，让三门峡的传统名品焕发新的光彩。河南电视台新农村频道看到此文后，专程来到三门峡，为陕州糟蛋制作了专题片。

二、陕州糟蛋第五代传承人朱家明的梦想

陕州糟蛋的制作人——朱家明，拜陕州糟蛋的第四代传人卫德丰老人为师，为了制作糟蛋费尽周折，债台高筑，但他一心想让陕州糟蛋走出三门峡，走向北京、上海等大城市，为此他于2011年1月自费到上海，参加了“第十届全国农产品交易博览会”。他说：“我就是想让陕州糟蛋在上海扬扬名，让食品行业的专家给咱三门峡的传统名吃打打分。”为了节省费用，他只身一人前往，住最便宜的旅馆，一天只吃两顿饭，还都是方便面（在800多家参展商中，他是唯一一个自己掏钱参展的，而且他的展位只有他自己一个人向顾客介绍，其余的参展商都是由当地对口的部门陪同而来），但他的参展产品：陕州糟蛋和陕州黄酒却得到了一致的好评，他带去的陕州糟蛋以每个30元的价格被抢购一空，陕州黄酒也以每瓶60元的价钱被买走。本次农博会上，陕州糟蛋在众多农产品中脱颖而出，与台湾的一家知名农产品共同获得本届博览会“绿色纯天然食品奖”，此外还和陕州黄酒一起荣获“健康营养食品奖”。为我市争得了荣誉，也让三门峡扬了名，在农博会上有很多商户和大型商场都有意签订合同。他为这个农博会专门买了个日记本每日记录，记着顾客对产品的评价、记着他的点滴感受，上面写的最多的一句话是：让更多的人知道了三门峡。自己要不断努力，让三门峡的产品在上海有“一片蓝天”。一个农民，借钱去参展，为了节省费用，省吃俭用，但却有这样的心胸，看着他有很多错别字但却豪情满怀的记述，让人深深感动。

三、陕州糟蛋的窘迫现状

虽然陕州糟蛋在上海获了两个奖，但他却不敢接订单，因为他没有资金，没有钱买江米、买鸡蛋，不要说扩大再生产了，就连维持现状都难以为继。陕州糟蛋是传统生产工艺，生产周期漫长：第一年的清明节把鸡蛋下到酒糟里腌制，到第二年的国庆节才能出缸上市，前后要经历一年半的时间。这样就很压资金，他为了生产出陕州糟蛋，几乎是倾尽家产，自己的钱用完后，他借亲戚朋友的钱，然后去借高利贷。他坚守着“把陕州糟蛋推向全国”的信念，单枪匹马地艰难行进，已经到了举步维艰的地步。因为缺少资金，不仅陕州糟蛋不能扩大规模，而且生产糟蛋的副产品：黄酒、豆腐乳和甜面酱，都整缸地堆放在仓库，没有钱购买包装，更不要说宣传营销了。

亲戚朋友的钱都借遍了，没有办法的他去银行跑过贷款，但因为无人为他担保，结果也没有贷出来款。

四、陕州糟蛋面临的主要问题

缺乏资金，有订单却不敢接；贷款无门，只好到处借钱，如今债台高筑，举步维艰。如果有10万元的资金，他就能够买江米、买鸡蛋、买酒曲，把陕州糟蛋年产量提高到8万个，此外，还可以买些包装把黄酒、豆腐乳和甜面酱也推向市场。10万元就能使他的生产和经营，步入良性运转的轨道。

五、关于陕州糟蛋的思考

假如北京没有“北京烤鸭”，在当地的传统饮食文化上将会怎样？有着历史积淀，包含着诸多故事的著名小吃已经不仅仅是一种美食了，它或多或少地和一个城市的历史与文化联系在一起，作为一种文化的记忆存在着、传承着，它是我们城市血脉的一部分。我仿佛看到“糟蛋”穿过历史的烟尘，和咱们三门峡结下的这段美好的缘。它叫了“陕州糟蛋”这个名字，是它的荣幸，更是咱三门峡的荣幸，它是咱三门峡本土的特产，是真正的独一无二。但几经风雨，陕州糟蛋像一个风烛残年的老人，在缺衣少食的窘迫中艰难地喘息，那醇厚的糟蛋香味正在一点点飘散，而且一旦错失就永不再来。作为三门峡人，难道我们只能眼睁睁看着“陕州糟蛋”这样消亡吗？若干年后，让我们的后代只能在历史文字的记载中，用想象闻一闻“陕州糟蛋”的香味吗？面对这份独属于我们三门峡的历史和文化，我们真的就这么无能为力吗？

“陕州糟蛋”何去何从？消亡还是延续？这真是一个值得我们深思的问题。

六、关于陕州糟蛋的建议

1、建议有关部门关注陕州糟蛋的发展，扶持这一传统名品。在资金上给予支持。

2、建议对口部门和陕州糟蛋的传承人朱家明加强联系，提供信息，让陕州糟蛋代表我市参加更多的农产品、非物质文化遗产、名优特产等博览会、展览会、订货会，使陕州糟蛋走出去，更好地宣传三门峡。

3、建议有关部门实地考察朱家明的糟蛋工厂，提供必要的帮助，解决他库存的陕州黄酒、豆腐乳、甜面酱等陕州糟蛋的副产品，使他早日走上良性发展的轨道，把陕州糟蛋做大做强，打造三门峡的知名品牌。