平度“十大名吃”喷香出炉

早报讯 店子火烧、南村煎包、开花馒头、同和巧面……这些平度小吃，如今有了新“名分”。昨天，“食在平度”美食大赛决赛成功举办，评选出了包括上述美食在内的平度“十大名吃”。此外还评选出了包括平度热拌凉、新河开凌梭在内的平度“十大名菜”，以及以大泽山葡萄、马家沟芹菜为代表的平度“十大名产”。此外，通过知名评委品评，平度“十大名厨”从众多参赛者中脱颖而出。昨天下午举行的美食论坛上，全国具有较高知名度的专家们，就“如何打造美食平度”“平度食材与食养”、“平度名吃的推介”等主题进行了交流研讨，希望通过宣传平度美食，进一步推进平度的全域旅游。
厨王争夺“十大名厨”
    昨天，记者在“食在平度”美食大赛决赛现场看到，从平度各个镇和街道办事处的预赛中脱颖而出的18名厨师，在厨房煎炒烹炸，争夺平度“十大名厨”的席位。记者观察到，这些厨师使用的食材很多都是平度的特产，心思精巧的厨师将大泽山葡萄跟苦瓜搭配，做成了特色菜“苦尽甘来”。
    参赛选手鲁菜厨师代付杰用南瓜雕刻的“凤还巢”，吸引了众人的目光。他告诉记者，自己干厨师已经20多年了，昨天他精心烹制的芹香虾球，采用平度当地特产的活虾和马家沟芹菜做主料，马家沟芹菜只用开水汆烫，最大程度保留了芹菜的清香，活虾则要剁碎后手工上劲儿，不但鲜甜而且吃起来更有弹性。 “只有独具平度特色的上等食材，才会成就这道创意菜独具一格的口感。 ”代付杰说。
    此次“食在平度”美食大赛邀请了包括国家特级烹饪大师、国家一级评委在内的7名专家担任美食评审，并在当天上午，评选出了平度“十大名厨”：刘旭辉、郇永强、庞永家、刘云旭、周林京、杨高、刘远江、邴龙杰、郑立臣、代付杰。
评出十大“名吃名菜名产”
    记者了解到，经过激烈角逐，店子火烧、南村煎包、大田豆腐、同和巧面、腊杆子烧鸡、旧店水煮肉、新河葱花酱、开花馒头、圆中方大蒜水饺、手撕牛肉获得平度“十大名吃”称号；平度热拌凉、新河开凌梭、茶山香猪、冲天牛排、花椒鸡、年猪丸子、扒猪脸、祁红熏蹄、秀水牛仔骨、养生南瓜获得平度“十大名菜”称号；大泽山葡萄、马家沟芹菜、云山大樱桃、旧店苹果、平度大花生、平度牛肉、麻兰油桃、大黄埠樱桃西红柿、仁兆圆葱、店子秋桃获得平度“十大名产”称号。
    （记者 黄飞 牟成梓 通讯员孙京信 王增其 摄影报道）
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平度“十大名吃”的故事
    平度市旅游局局长高明江特别向青岛早报的读者推荐了此次获评平度 “十大名吃”，并讲述了这些美食的制作工艺和背后的文化传承。
    1、店子火烧：用优质面粉、花生油、山泉水精制而成，形圆，个头大，边厚里薄，中间隆起，吃起来脆口，越嚼越香。
    2、南村煎包：用手工发面和上好五花肉制作而成，馅料讲究一斤韭菜一斤肉。
    3、大田豆腐：特色是细腻，切的时候不黏刀，炸豆腐不会散，还特别嫩，煮汤的时候有股很明显的豆浆香，富含高蛋白，有健脑功效。
    4、同和巧面：同和街道荟萃了国内外百余种巧面，一根面、福寿面、打卤面再或者只是一碗普普通通的巧面，都是儿时最熟悉的味道。
    5、腊杆子烧鸡：精选柴鸡，配料中添加人参、砂仁、豆蔻、桂皮等多种中药，烤制好的烧鸡皮滑肉爽，香而不腻，色香味干被誉为“四绝”。
    6、旧店水煮肉：最大的特色是用清水煮，保证肉的原汁原味。菜里不仅有半个猪头，还包括猪肠、猪肝、猪心。
    7、新河葱花酱：新河特有的制法，以腌制咸梭蟹、葱段、辣椒酱为主料腌制而成，味鲜、微辣、是佐餐佳品。
    8、开花馒头：又名白银如意，色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，自然而俏丽，是汉族传统面食名点，2016年荣获“齐鲁名吃”称号。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。
    9、圆中方大蒜水饺：选用平度当地俗称“四六瓣”的大蒜，用十多道工序调制成馅，不损害大蒜中的蒜素，保留了大蒜的营养和功效，成品皮薄馅大，口感软滑劲道，蒜香浓郁，具有强力杀菌、排毒清肠的作用。
    10、手撕牛肉：手撕牛肉是王显娟在传承父亲王锡盛牛肉干的基础上创新而成，选用的是平度本地黄牛上等的后腿臀肉、经过十几道加工工艺配以多种名贵调料制作而成。