冬笋提前上市 浦东名吃下沙烧卖早近半月开售

　　鲜肉裹着笋丁，热气腾腾，咬一口美味的汁水瞬间充溢口间。昨日，浦东名小吃下沙烧卖开卖，吸引了不少拥趸前来。有意思的是，今年下沙烧卖比前两年提前了近半月，负责人表示，不是为“抢生意”，主要还是因为食料中的冬笋提前上市。

　　烧卖皮子先由机器轧成，再用人工擀薄成桃花形状。馅料配方上，咸的采用春笋嫩料和精瘦猪肉辅以精油合成，甜的以炒制的大红袍赤豆细沙佐以陈皮橘。成形的烧卖上笼旺火蒸10分钟即可端出，满街飘香……作为浦东非遗中著名的小吃，下沙烧卖吸引着不少食客的眼球。

　　前两天，下沙烧卖第一笼即将开卖的消息一经传出，马上就有诸多市民上了心。昨日，记者在天津路新店看到，前来尝新的可谓络绎不绝，里面店员忙得满头大汗。

　　“已经补货三次了。”下沙烧卖品牌第四代传人郑玉霞略带歉意地表示，此前没有预料到会有如此众多的食客前来，备货不足，加上一些店员都是新手，“的确有些手忙脚乱。”。据店员透露，估计该店一天能卖出2000只烧卖。

　　有心的食客发现，往年下沙烧卖上市的时间基本都在12月12日左右，可今年却改到了12月1日，足足要早了近半月时间，这究竟是为何？

　　对此，郑玉霞告诉记者，主要是因为今年的冬笋提前上市所至。据了解，传统下沙烧卖用的是新鲜春笋和肉拌成馅儿，因此往往只能等春笋上市，售卖区域也始终集中在浦东下沙附近。从2013年开始，下沙烧卖开始尝试用冬笋代替春笋，从而将上市时间提前了至少2个多月，并首次在市区开店售卖。

　　“冬笋不及春笋鲜美，但它比春笋更嫩，为了让食客尝到笋味，烧卖师傅们会手工把笋切好，所以在口感上，冬笋烧卖并不会比春笋烧卖差。”郑玉霞告诉记者，因为天气原因，今年冬笋上市较前两年要提早了近半月，因此下沙烧卖开售的时间也随之提前。