小油旋 大名堂——济南传统名吃油旋张

油旋是济南地道的特色小吃。在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”更是榜上有名。老济南人早上起来，两只可爱的油旋加上一碗甜沫，最是舒坦踏实，妙不可言。现今，想要吃到地地道道济南油旋，莫属经四纬二路口的“油旋张”了。

张士华师傅是老济南，从小跟着家里亲戚耳濡目染与油旋结下了缘，做油旋已有二三十年了。不大的摊子前面，每天都排着长队。无论是慕名而来的游客，还是天天来买油旋的街坊邻居，张师傅都笑盈盈热情地招呼。

油旋小小一只，做起来可是讲究。想要做的黄金酥软，从和面开始就有名堂，季节不同，和面时掺水的比例都不相同。

烙烤更是技术活，光手接触这炽热的油旋，若不是技术熟练，稍有不慎就会烫伤。

卖油旋的小店不大，上头牌匾来头可不小，这是季羡林老先生机缘之下吃了张师傅的油旋，随后亲笔题字 “软酥香油旋张”。自打这之后，季先生的弟子和儿子多次来买油旋，带给身在北京的季先生这家乡的味道。