好酒不贪杯，你知道天下名吃苦荞酒是怎么样酿造的吗

　　天下名吃苦荞酒是武汉味思特食品公限公司研发的一款健康白酒，精选优质苦荞麦，运用现代化白酒酿造工艺，经发酵和陈酿保留了苦荞麦中的营养成分，独特的酿造技术在保持传统白酒口感和风味的同时还确保了其健康内涵，使其具有降低血脂、血糖和血压的功能。

　　1.原料

　　苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。

　　2.流程

　　苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母）→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。

　　3.操作要点

　　１、洗米：把米的表面附着的皮糠和粉尘清洗掉，用温水洗到水无白浊为准。 　

　　２、浸米：浸米是使米粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整的，疏松用手指捏米粒成粉状无粒心为度，以手碾即碎，不出现浸烂或白心(硬心)为宜。

　　３、破碎：苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡24h,待其外壳泡软后，用机器把外壳挤破，露出胚乳。 

　　４、蒸煮：将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。

　　５、淋冷 物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃～30℃，准备拌料。 　　

　　６、拌料 将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中。
　　
　　７、发酵 发酵温度28℃。
　　
　　８、压滤 将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液。

　　９、勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为成品。