以羊肉为馅，临清烧麦别有风味－焦点新闻－齐鲁晚报网

烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是一种顶端蓬松束折如花的形状以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。烧麦在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。同样是烧麦，各地的做法各具特色。河南有切馅烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，苏州有三鲜烧卖，湖南长沙有菊花烧卖，广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，而在山东临清则是羊肉烧卖。

烧麦是临清的传统名吃，已有100多年的历史。羊肉烧卖烧卖形如石榴，皮薄柔软，隔皮见馅，馅香鲜嫩，不腥、不膻、不腻，临清各大小餐馆均可品尝，通常10元左右一屉。

临清的“小笼烧麦”是受人们欢迎的精美面食。一笼烧麦如莲花瓣式排列，在外型上成石榴嘴形，既有别于北京“一条龙”的“大麦穗”烧麦，也和天津“荷叶皮”烧麦不同，馅有羊肉、牛肉、肉三鲜、蟹肉之分。现大多以羊肉为馅，但不腥不膻，再蘸以双醋、香油，令人百吃不厌。