“花花正定府，锦绣洛阳城。”

　　正定古称常山、真定， 自秦至清末一直是郡、州、路、府的治所，是当时政治、军事、经济、文化中心，历史上曾与北京、保定并称“北方三雄镇”， 是国家历史文化名城，中国民间艺术之乡，也是百岁帝王赵佗、常胜将军赵云故里。悠久的历史造就了丰富的餐饮文化。“花花正定府，锦绣洛阳城。”正定文化人在回忆自己家乡时，经常引用这句话以说明昔日古城的繁华、美食的丰盛。

　　真定府马家卤鸡

　　马家卤鸡是河北正定的特色产品，河北省省级非物质文化遗产，中华老字号。始创于清朝初年，至今已有三百多年历史。1981年马家卤鸡与浙江金华火腿、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等禽类肉食品齐名，被评为全国33个优质产品之一。

　　清朝同治八年(1869年)因躲避战乱，马家卤鸡的传人马洛发将马家卤鸡从直隶祁州(现河北省安国市)搬到了正定。

　　1901年12月31日，因八国联军进犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中，在正定行宫三天逗留期间，除了游览正定府的众多名胜古迹外，还遍尝了各色风味名吃。其中对马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃，从此，马家卤鸡名声大振。

　　马家卤鸡已作为地方特产已载入《正定县志》，流传千古。《国家历史文化名城•正定》、《大佛之城•正定》等书中，均将“马家卤鸡”作为名城名吃选录。

　　中央电视台著名节目主持人崔永元曾在《实话》一书中实话实说：“河北正定有一个作坊生产马家鸡，我差不多全国各地的烧鸡都吃过，如果以我的口味为准的话，它是中国最好的。”而正定籍著名作家贾大山，也曾在小说中，用力透纸背的文字，把马家鸡描写得淋漓尽致：“正定卤鸡自古有名，马家卤鸡尤其地道……卤煮要用老汤做底，作料不下二十种……按比例下作料、看鸡龄定火候。鸡煮好了，黄里透红，颜色鲜亮，不破皮不脱骨……”

　　真定府正顺饸饹

　　正定清真特色名吃，石家庄市非物质文化遗产，河北特色名吃，自第一代回族名厨王文生研制开始，历经五代祖传，已有一百多年历史，在古城正定久享盛名。

　　饸饹原本是冀中一种低档次的以杂粮面为主料的大众食品。但正顺饸饹经王氏五代人细心研究，已成为古城正定回汉两教百姓的品牌名吃，在正定有很大的名气和客群，成为正定特色美食的代表之一。

　　正顺饸饹选料精良、配比科学，工艺精湛、制作精细。饸饹面条悠长，入锅耐煮，不沾不化，熟后呈浅棕色，色泽鲜亮。色、香、味、营养俱佳，令人垂涎欲滴，食欲顿增、入口顺滑，细腻筋道，留香余久，易于消化。是“三高”患者最佳食疗食品。

　　郝家排骨

　　郝家排骨是古城正定的特色名吃，清朝光绪十八年(1893年)，由宫廷四品御厨郝时维创始，曾深得光绪皇帝的喜爱。从宫廷到民间历经百年风雨，至今已秘传五代，现任掌门人郝金贵先生。古为皇家独享，今为百姓美食。

　　郝家排骨以新鲜排骨为主料，经过严格的选料和祖传中草药工艺淹制，使用老汤，原汁原味，经特殊木柴火煮透，骨肉分离，味美滑喉。具有风味独特，肉质酥软，香而不腻，汤美味鲜，营养丰富等特点，实属人间美味，让人回味悠长。

　　现如今，“郝家排骨”已通过国家认证注册了新的企业商标《真定郝家》。真定郝家排骨已在河北多个城市家喻户晓，并获得“中国企业商业信用评价中心”颁发的“企业信用荣誉证书”和“诚信老字号”，现已申报省级非物质文化遗产。

　　八大碗

　　在河北农村，无论是过红白事还是逢年过节，都讲究吃“席”。而在文化名城正定，用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今，婚嫁时招待亲朋“八大碗”成了必不可少的菜式。

　　“八大碗”这道具有浓郁北方特色的菜肴，至今已有1000多年的历史。据传，常山赵子龙打了胜仗时，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士，年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进。随着历史的演变，人们的观念开始崇尚“八”这个字，为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)，这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行。

　　正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。

　　炸藕合

　　地方传统小吃，色泽金黄、味道鲜美、外酥里嫩，藕脆爽口。历代吟咏正定的诗词中，很多都写到历史上的正定曾是个鱼米水乡，有着“北方江南”之誉。

　　正定所产的鲜藕形似婴儿手臂，茎粗白嫩，富含有淀粉、蛋白质，可生吃也可以熟做。生吃入口微甜而脆，食而无渣，堪与雪梨媲美，具有清热润肺，凉血行瘀的药效；熟吃可健脾开胃，益血安神。在老正定城的美味儿小吃中就有一道叫做炸藕合的小吃食，街头小摊儿或者小吃店就有卖的，做炸藕合用的莲藕就是正定本地的特产。

　　炸耦合的做法并不复杂，就是将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，用开水焯烫后在两片藕夹中放进葱姜肉馅，合在一起再挂一些面粉糊，下油锅炸至金黄色便可捞起，沥清油之后即成藕合，吃起来藕香酥脆，嫩爽可口，人们往往买来边走边吃，好不解馋。

　　热切丸子

　　热切丸子又名常山郡热切丸子 ，是正定的一道特色菜品，直径5厘米，长约20厘米，裹着一层荷叶的圆柱形食品。历史起源缺乏相关史料记载，据民间传说和家族推测，创制于明初，已有600多年历史。

　　热切丸子讲究一红、二白、三青。红是指新鲜的肉品，白是指上好的红薯粉，青是指极品的大葱。其做法是用新鲜的猪肉或牛肉，按比例加入红薯粉、小磨香油、大葱、鲜姜等食材，再用以大骨、料酒、花椒、陈皮等原料熬制成的高汤或馅。和好馅后用天然的荷叶包裹好，上笼屉以木柴之火蒸制。蒸制的时间也有严格的要求，如不得其法会出现夹生有腥味或发硬有糊味的现象。丸子类的食品一般是经油炸制而成，而正定热切丸子采用蒸制的方式，能最大限度地保证食品的原汁原味，对身体也最有益处。

　　热切丸子在正定传承了600多年，曾经是正定一带家庭主妇必会的菜式，更是宴请宾朋必不可少的菜品。

　　正定的热切丸子佐以芥末汁儿。粥状的一小碟，悬浮着黄色小颗粒，据说是纯用芥末磨成。其香味扑鼻，入口软糯，葱姜味道突出，据说用香油和煮肉汤调馅，所以好吃，且热乎、舒坦。

　　煎糖糕

　　煎糖糕，昔日古城正定街头一种油炸风味小吃儿。

　　在老正定城人记忆中，太平街小任家的煎糖糕是一个特色。说有特色，不单指他卖的煎糖糕好吃，还包括他卖煎糖糕的家什和吆喝声有特点，让那些经历过的老人们都口熟能详。

　　煎糖糕即是用饼铛油煎糖年糕，老正定城的年糕已经很有年头了，黄米年糕、江米年糕分别为黄、白两色，象征着金银满堂、年年登高的吉庆之意，很早以前就成为当地的大众食品，老少妇幼都喜欢吃。年糕辅料里有枣、豆、果仁、什锦各种样式，煎糖糕时把年糕横切成片放在鏊子上，放少量的油用中小火煎到里面柔软外面成金黄色后，再均匀洒上白糖，煎好后的年糕焦黄香脆甜，特别好吃。

　　刘家卤鸡

　　刘家卤鸡是正定特色名吃，被赞誉为——“古城正定的美食名片”。百余年来闻名遐迩，香传百里。刘家卤鸡创立于明末清初，迄今已有三百多年的历史。在明清时代，刘家鸡声名远扬。刘家也是回民，人丁兴旺，又出了不少人才，还有人做到高官，刘家官员出门甚至上京都自带自家制作的刘家鸡，因此，明清时代外界都知道正定特产刘家鸡，地道又好吃，后来还进贡朝廷。

　　刘家老鸡店的先祖在借鉴“保定府传统卤鸡”的基础上，别出心裁地融汇穆斯林传统饮食文化的精髓和地方风味特色，精选优质的鲜鸡和各种名贵配料，配以秘制老汤精心煮制，特别强调卤鸡的口感和滋补功效，以其“色鲜味美，营养丰富”为特色，深受八方食客的赞誉和青睐。

　　刘家鸡目前已经获得石家庄市非物质文化遗产。

　　炸盘算

　　炸麻糖是老正定城街头早点中的美味小吃。 一说到麻糖就想起了老正定从前的一个有趣的童谣：

　　麻衣翘(方言土语，就是灰喜鹊)，

　　尾(地方口语，念yi)巴长，

　　娶了媳妇忘了娘，

　　把娘背到山沟里，

　　把媳妇抱到炕头上，

　　三烧饼，

　　俩麻糖，

　　媳妇媳妇你尝尝。

　　这是过去度化那些不孝之子的民间童谣，小子大了，娶了媳妇不管娘了，麻糖、烧饼这些当时认为是最好吃的吃食都留给自己媳妇吃。可见麻糖在民间被认为是传统美味吃食，有很长的历史了。

　　炸麻糖在过去还有个挺搞笑的名字，叫炸“盘算”，没搞明白的还以为账房先生算账用的算盘也能油炸吃呢。为什么叫炸“盘算”呢？在过去，生活条件不算好的家庭为了改善生活，就会盘算着做点儿好吃的，做什么好吃呢，就认为用油炸麻糖好吃，最香最解馋，也不能天天炸麻糖吃呀，又费油，又费白面，吃不起呀。普通老百姓家逢年过节或者招待亲戚朋友摆不起席面，怎么好呢？那就盘算着吃吧，吃啥呢？吃麻糖吧！油炸麻糖两道街香，又解馋又好看，就这么着炸麻糖就成了炸盘算了，也算是过去“好吃嘴”的人的自嘲吧。

　　正定酥肉

　　正定酥肉是正定县的名吃“八大碗”中的“四荤”之一，具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点。

　　在正定县农村，无论是过红事还是白事，都讲究吃“席”，而这席上，总是少不了酥肉的身影。逢年过节，家家户户都保留着做酥肉的习俗，大人孩子都喜欢吃，酥肉还是主人招待亲朋好友的必备之食。

　　由于酥肉里有猪肉、鸡蛋、葱姜等食材，因此富含脂肪、蛋白质、氨基酸、铁、钾、钠、镁、磷以及维生素A、维生素B、维生素D等人体必需的营养物质。所以说，正定酥肉，是一道老少皆宜的传统美味佳肴。

　　史家酱肉

　　传统地方名品，史家肉铺在正定已有近百年的历史，四代祖传手艺，是正定名副其实老店之一，位于正定解放街小学南口东邻，假如你要想品尝正定的传统小吃，这里种类齐全，口味独特，是最好的选择。

　　熏肉采用传统的做法，采用的都是新鲜的猪肉，清洗干净后，用老汤先煮，加上传统的秘制的方法，高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香，熏香味浓郁。

　　史家肉铺还有酱牛肉、酱猪蹄、各种猪下水、熏肠等，都是现做现卖，肉铺一直坚持传统祖传工艺制作而成，无任何添加剂，与别家有截然不同的味道。(孔润常)