德清新市镇：正是羊肥桂香时 何妨纵酒且狂歌

　　浙江在线湖州10月19日讯（浙江在线记者 黄玉环 施雄风）入秋以后，天气转凉。此时烹上一锅羊肉，搭配干挑面和醇黄酒，不仅美味非凡，更可以御寒补阳，这是德清新市最地道的吃法。今天上午，伴随着“五龙杯”金牌干挑面大赛在新市镇中心广场举办，2018中国·德清新市羊肉黄酒节也正式拉开帷幕，这已经是自1997年以来，新市第22次举办该节庆活动。

　　作为全国湖羊的重要产地，新市吃牛肉的历史由来已久。

　　据记载，清同治九年(公元1869)，新市的羊毛交易异常繁荣，但羊肉等副产品却无人问津。宁波人张和松来新市经商时看到了商机，他便与人合伙而在北街开设了“张裕泰”饭店。因新市人历来喜食羊肉，加上他精心烧煮的羊肉肥而不腻、鲜嫩香酥，故张裕泰羊肉得到顾客青睐。

　　发展到今天，新市地区冬季经营羊肉的大小店铺达50余家，羊肉在浙北地区销量仍首屈一指。

　　每当秋天来临，新市镇街头上是“羊味儿”十足，古镇里也飘满了黄酒的醇香。这个季节，新市人都会去店里，就着一壶当地特有的黄酒，吃上一碗热腾腾的羊肉。

　　正是在这样的背景下，新市的羊肉黄酒节一直延续到今天。近年来，随着新市旅游的发展，“羊肉黄酒”也日益成为当地的一大旅游特色品牌。

　　“其实，我们新市的美食不仅有羊肉、黄酒，还有干挑面、茶糕、汤包等。所以，今年我们首次在羊肉黄酒节上举行干挑面大赛，希望把我们新市的其他美食也推销出去。”德清工业园区管委会主任、新市镇党委书记施震海告诉记者，未来新市还将继续举行类似的大赛，希望通过3-5年时间，把新市的美食文化全面挖掘展示出来，提升新市旅游档次，助力新市“全域美丽”。

　　在本次的干挑面大赛现场，来自25家新市餐馆的民间大厨，进行了同台PK，凭借一碗最简单干挑面，征服来自雷迪森行政主厨、浙江大学教授等评委。最终，决出了金奖、银奖、铜奖、最干净店堂奖和最佳调料5个奖项。

　　说起干挑面，这与新市当地粮食富余、人们饮食口味不断丰富分不开。

　　据介绍，干挑面的最大特点是入口爽滑，有嚼劲，顾名思义就是一是要“干”，没有汤，仅只是少量的油汁，够面条润滑就可以。二是要“挑”，就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须好的“面条”原料。

　　今年已经81岁高龄的汪秀英，是来自真传茶糕的民间大厨，已经做了30多年的干挑面。她告诉记者，一碗干挑面看着简单其实复杂、要兼顾煮面时的水质和火候把握、面条劲道爽滑的品质，包括咸菜的制作精细度等，真正用心做了、才能体现干挑面的水平。

　　浙江大学新闻学主任、教授沈爱国是本次大赛的评委，他在点评中表示：“做过很多活动的评委，这一次感觉特别。家长的干挑面，非常好吃，是儿时的记忆，是乡愁的载体，是乡情的归宿。新市镇搞这个金牌干挑面大赛，真可谓‘美食做出大文章，干挑面里有乾坤’。”

　　据悉，新市今年的羊肉黄酒节分干挑面大赛、文艺晚会、文旅创意集、古镇听社戏、扇面书画展等环节，将一直持续到10月26日。