福州有很多特色小吃，肉燕，鱼丸，锅边，芋粿等等，今天要介绍的九层粿，也是福州众多特色小吃之一。九层粿，又称九重粿，顾名思义，粿，一定与米有关，数字九代表着它的层次，在福州，每逢重阳节，有着登高和吃九层粿的习俗，寓意着步步高升。

　　九层粿，采用上等晚米，浸泡过后研磨成细米浆，分九次浇浆蒸制而成。口味有鲜甜无味三种，甜的九层粿同甜品适宜冷食，咸的九层粿和年糕，芋粿一样煎着吃，无味的九层粿通常采用炒或是煮的方法烹调，可做日常的主食。

　　甜的九层粿的做法，是将研磨好的米浆一分为二，其中一半量米浆中添加红糖，一半量米浆添加白糖，浇浆的时候一层白米浆，一层红米浆，直至浇满九层，利用红糖的颜色做天然染色剂，最后的成品层次感很强。

　　寓意美好的福州特色小吃九层粿

　　材料：大米200g，清水200ml，白砂糖40g，胡萝卜1/2根

　　九层粿的做法

　　1、大米洗净以后，加适量清水浸泡4个小时，清水以没过大米表面2cm为宜

　　2、将浸泡好的大米再次洗净后沥干水分，添加进料理机中，加入200ml清水，反复研磨成细米浆

　　3、将1/2根胡萝卜洗净，去皮，切块，用原汁机或榨汁机榨成胡萝卜汁

　　4、将研磨好的细米浆一分为二，在其中一份米浆中添加胡萝卜汁，在另一份米浆中添加同样份量的清水，搅拌均匀

　　5、在白米浆和胡萝卜米浆中分别加入20g白砂糖

　　6、取450ml耐高温乐扣乐扣保鲜盒，倒入少量食用油，均匀抹满保鲜盒的四壁和底部

　　7、倒入50ml左右的白米浆

　　8、蒸锅里倒入适量清水，将装有白米浆的保鲜盒

　　9、蒸7-10分钟待第一层米浆熟，浇入50ml左右胡萝卜米浆

　　10、蒸7-10分钟待第二层米浆熟，浇入50ml左右的白米浆，此为第三层，以此类推，直至浇满9层

　　11、待9层米浆浇满蒸熟，放入冰箱冷藏

　　12、待九层粿冷却即可脱模，切块食用