知道绍兴名吃“扯白糖”是怎么来的吗？去安昌看看

安昌古镇，记忆和现实，总是分不清，儿时绍兴老城的画面跳跃在眼前。

经营生意的安昌居民

体味安昌生活  

在安昌古镇，坐完乌篷船，走一走1747米长的青石板路。高跟皮鞋踩在上面，和高低不平的石板相碰，发出“咯吱咯吱”的声音，在这条古朴而悠远的街上，这或许也是过去与现在的一种碰撞。

古镇上还住着居民，临街做生意的基本上是他们，以中老年为主，做一些几十年来不曾改变的生意，这里卖的是其它景区不可复制的东西。

一碗一碗从酒坛舀出卖的绍兴老酒，用酱油烘制的鱼干和酱鸭，屋檐下一串串的腊肠还飘出油甜味，当然少不了有韧性的茴香豆……

石板街不宽，但这里的人已经习惯把凳子、桌子放在街上，走累了，坐下来，喝一碗老酒，吃一碗小馄饨，也是古街上的一种生活。

或许店铺是自己的，不要租金，这里虽然是景区，东西也不贵。

83岁的扯白糖传人陈锦水

安昌小吃——扯白糖    

每每让游客驻足观看的是扯白糖。

扯白糖说是安昌的一大品牌，是一种名小吃，不如说是几代绍兴人小时候最甜美的零嘴。

安昌古街上扯白糖的是83岁的陈锦水，老人从13岁开始，就以扯白糖养活家人。老人现在年纪大了，他的手艺传给了两个女儿，现在主要是女儿在扯白糖，每天早上8、9点钟，他们就开始扯白糖了。

临河的屋柱中，绑上一根光滑的木棍，就地放上一顶小板桌，一只煤气瓶、一只尺二镬（huò，大锅）、一把大剪刀、两根长竹筷，师傅就用这些简单的工具制作“扯白糖”。

镬中放入1—2斤白砂糖、麦芽糖、加上适量的水，边煎时搅，待糖水搅成倒出不流淌、稍冷不烫手的金黄色稠软状，遂将其抛上木棍，拉、甩、拉、甩……周而复始，越拉越长，越拉越白，时而变成一条飞舞的白龙，时而又成一朵雪白的云团，散发出阵阵醇香，最后用手搓成直径约1厘米的长圆条，用剪刀截下寸许，就成了透透鲜、蜜蜜甜的“扯白糖”。 

师傅正在制作扯白糖

回忆里的“扯白糖”

现在一颗糖要几块钱，而陈大爷家的扯白糖依然那个价，一大包里面有10多颗，只要5元。“叮当叮当~换糖哉。”记忆中，这样的吆喝声回荡在绍兴的街头巷尾。

孩童时的我，只要一听到这个声音，无论在哪里，我都会飞奔出去，即便没东西换，去看看也能得到一点小小的满足。

“超超，快，拿好东西来，换糖去了！”我喊着邻居小伙伴。

“你拿了那么多啊，今天你换的糖肯定比我多很多。”她也大声回应着，看起来有点羡慕我。

那时候我们总是推推嚷嚷地跑过去，换好糖后，还会比一比谁换得多。费力地再将糖掰成更小的一块一块，含在嘴里，别提有多满足了。在我们隔壁村村口，就有一个扯白糖师傅。我和超超喜欢看他扯白糖但又对他有一丝胆怯。所以，总是偷偷躲在门后面看他扯白糖。

“呐，拿去尝一尝！”有一次，师傅居然拿了一大块糖给我们两个。

我们怯生生地拿在手上，虽然那时年纪小，但听爸妈教育，不能随随便便拿人家的东西。于是和超超脱掉了自己脚上的拖鞋。

“丁师傅，我们爸妈说不能随随便便拿别人的东西，喏，我们把拖鞋和你换吧！”超超比我大，上前对师傅说。

接着就听到丁师傅爽朗的笑声，拍拍我们的脑袋，说“穿上拖鞋回家去”！

这个有着扯白糖甜蜜的童年已经是20多年前了，再次踏入安昌古镇，感激这个古镇依旧保留着水乡的原汁原味，也感激这个古镇让我能再次回忆起童真和美好……

扯白糖手艺

一个关于扯白糖的传说

千年古镇安昌还流传着一则绍兴师爷拉“扯白糖”的传说。

清康熙年间，宫廷里流传着一种甜食，就是“扯白糖”。但是在当时，这个“扯白糖”只有皇家才能享用。大臣想吃，也得皇帝高兴，赏你两颗。当时在衙门中办案的有位著名的娄师爷，娄师爷是安昌人，他对宫廷里流传着的“扯白糖”非常感兴趣，于是他学会了拉“扯白糖”。

有一年过年，他回到家里，做了一回“扯白糖”给老母亲吃。老母亲吃了很喜欢，就对他说：“儿啊，我们过年去走亲戚，不如你做一些‘扯白糖’带去。”这时，娄师爷有个亲戚上门来借钱了，他的这个亲戚胡小三年有三十，因为家境贫困讨不起老婆，家中还有六十多岁的老母，得知娄师爷回安昌，就提出借十两银子作为做生意的本钱。娄师爷就问他想做什么生意，胡小三一时也答不上来。

于是娄师爷决定不借银子，送他十斤白糖和一张糖配方。胡小三以这十斤白糖为本，照配方制作“扯白糖”，夜里制作，白天卖糖，结果生意红火，几年后赚到了钱，娶了媳妇。他把配方一直保存得很隐秘，临终前才交给他的后代，后来家道慢慢兴旺起来。

所以，“扯白糖”这一绝活就在安昌流传开来。