"中央广场杯"枣庄旅游名吃传统选拔活动启动

　　为深入挖掘枣庄地区传统餐饮文化内涵，选拔认定一批枣庄地方传统名吃暨旅游名吃，引导大众消费和餐饮业创新发展，探索多渠道、网络化、标准化餐饮服务模式，打造枣庄旅游餐饮的新形象，枣庄市旅游和服务业发展委员会、枣庄市商务局、枣庄市工商局、枣庄市食品药品监督管理局、烹饪餐饮酒店商会等五部门决定联合举办“中央广场杯”枣庄旅游名吃。

　　一、时间

　　2016年5月至7月。

　　二、主办单位

　　枣庄市旅游和服务业发展委员会

　　枣庄市商务局

　　枣庄市工商局

　　枣庄市食品药品监督管理局

　　枣庄市烹饪餐饮酒店商会

　　中央广场

　　三、选拔认定

　　（一）选拔认定范围

　　全市范围内有固定经营场所并在工商部门登记、诚信守法经营、管理服务规范、符合餐饮服务食品安全和卫生要求的餐饮企业，设置餐饮专业的相关院校的经营实体等，均可报名参加（不受理个人报名）。

　　（二）报名方式

　　由各区（市）旅服局、高新区经发局、烹饪餐饮酒店商会负责组织报名工作。

　　（三）申报要求

　　参加本次认定活动的名吃包括：菜点、面点、熟食、糕点、风味食品、特色风味烧烤、腌制品等不属于大菜类和一般主食面点的风味饮食制品。所申报的名吃须符合以下条件:

　　1、具有一定的文化底蕴和独特的地方传统风味特色；

　　2、具有一定的生产规模，以地方特产原料为主，突出传统技法；

　　3、口味纯正，品质优良，外形美观，营养健康，易于推广，价位适宜。

　　申报参加认定活动的名吃须同时符合以上条件。在全国、全省和全市技术交流比赛中获过奖项、取得市级以上荣誉以及老字号、列入非物质文化遗产名录的名吃，可优先申报。

　　（四）选拔认定程序

　　由枣庄市旅游和服务业发展委员会、枣庄市商务局、枣庄市工商局、枣庄市食品药品监督管理局、烹饪餐饮酒店商会、中央广场等六部门成立选拔认定工作组委会，市旅服委副主任赵爱云同志任组长，组委会下设办公室。办公室设在枣庄市烹饪餐饮酒店商会,田勇任办公室主任。

　　组 长：赵爱云 市旅游和服务业发展委员会副主任

　　副组长：

　　马德春 市商务局副局长

　　史学斌 市工商局副局长

　　董叶茎 市食品药品监督管理局副局长

　　田勇 市烹饪餐饮酒店商会会长

　　成 员：

　　吴小丽 市旅游和服务业发展委员会行业管理科科长

　　孙学松 市商务局商贸科科长

　　黄孝华 市消费者协会秘书长

　　李震 市食品药品监督管理局食品安全协调科科长

　　张志民 枣庄市烹饪餐饮酒店商会

　　四、选拔进度安排

　　（一）企业申报（6月20日前）

　　各区（市）旅服局、高新区经发局要在本辖区内营造良好的活动宣传氛围，鼓励更多的企业和社会组织参与到选拔活动中来，各申报企业或社会组织在6月20日前将报名表（见附件2）报至各区（市）旅服局、高新区经发局，各区（市）旅服局、高新区经发局汇总后将报名表统一报到组委会办公室。

　　（二）全市初选（7月1日前）

　　组委会对申报的名吃按评判标准进行初评，按初评成绩，根据报名人数的比例择优推荐比赛进行复选。

　　（三）复选（7月中旬）

　　进行复选比赛，具体事宜另行通知。

　　（四）表彰奖励（7月下旬）

　　对优秀作品，由活动主办单位授予“中央广场杯”枣庄旅游名吃暨地方传统名吃称号;对获得特金奖(1名)、金奖(2名)、银奖(3名)、优秀奖(20名)的厨师分别给予人民币3000元、2000元、1000元和500元现金奖励；获得特金奖、金奖、银奖、优秀奖的作品在枣庄广播电视台、枣庄日报等媒体进行免费专题推介。

　　五、工作要求

　　（一）各区（市）旅服局、高新区经发局和烹饪餐饮酒店商会要高度重视，严密部署，确保活动圆满举办，确定一名分管领导和业务科室负责此项工作，于6月1日前将分管领导及联络员名单（见附件4）报组委会办公室。

　　（二）各区（市）旅服局、高新区经发局和烹饪餐饮酒店商会请于6月20日前汇总后将参赛报名表（见附件2）汇总表（见附件3）报组委会办公室。

　　（三）企业参加本次活动不收取任何费用。

　　组委会邮箱：cysh999@163.com

　　枣庄市旅游和服务业发展委员会

　　枣庄市商务局

　　枣庄市工商局

　　枣庄市食品药品监督管理局

　　枣庄市烹饪餐饮酒店商会

　　2016年5月26日

　　附件1：

　　“中央广场杯”枣庄旅游名吃暨地方传统名吃评判细则

　　一、评判方法

　　1、参加认定品种原则上均在认定现场加工制作并自备原材辅料，现场只提供炉灶及通用调料，特殊炊具应自带。

　　2、认定品种数量：按重量计算的每份500克；按个计算的每份10个；按只计算的每份1只；按碗计算的每份1碗。每个品种需备两尝碟供评委品尝打分。

　　3、参加认定品种所使用的盛器不得带有明显标志（如单位名称等），经核实后统一分组编号。编号、品名一式三份，一份粘贴于送审名吃的明显处，便于评委打分；一份粘贴于盛器的底部；一份交制作人作为取回盛器的凭证。

　　4、专家评委为7人，依据名吃认定评判标准，本着公开、公平、公正的原则，对送审品种按照造型、色泽、口味、工艺、火候等标准，并参考营养、卫生和销量等因素逐项打分。

　　5、记录员将各位评委打分之和相加，除以参加评审的评委人数得出该送审小吃的最后得分。

　　二、评判标准

　　（一）操作评判标准

　　1、操作规范有序、流程合理，原料使用合理，废弃物处理妥当、没有浪费现象，符合风味名吃烹饪加工要求；

　　2、操作技法娴熟，成型快捷利索，成熟方法正确，符合烹调要求；

　　3、遵守认定现场纪律和规定，按时完成作品制作；

　　4、遵守原料提前加工的有关规定；

　　5、操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求并能注意食品安全和节能降耗。

　　（二）成品评判标准

　　1、特色：风味浓郁，特点突出，制作精良，工艺正宗；

　　2、味感：口味醇厚，调味适中，符合作品自身应具备的口味特点，无异味；

　　3、技法：继承与创新并存，体现风味名吃的时代变革，符合作品自身应具备的质感要求，并能适应当今餐饮市场的需求；

　　4、营养健康：成品中使用食品添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生，遵循少盐、少油、少调味品原则；

　　5、主题特色：参赛作品符合本次活动的主题内容，体现枣庄传统风味。

　　附件2

　　“中央广场杯”枣庄旅游名吃暨地方传统名吃报名表

　　申报单位

　　名吃名称

　　单位地址

　　联系人                联系电话

　　名吃简介

　　（主料配料、成品特点、制作方法、历史渊源）

　　制作人        姓 名                年 龄

　　民 族                技术职称

　　电 话                身份证号

　　各区（市）推荐意见

　　（盖章）

　　年 月 日        组委会意见

　　（盖章）

　　年 月 日

　　备注：请选手如实填写，此表可复印，不得涂改。另附7寸菜品彩照一张

　　附件3：

　　“中央广场杯”枣庄旅游名吃暨地方传统名吃汇总表

　　填报单位： 填报时间：

　　序 号        单 位        名吃名称        制作人姓名        技术

　　职称        联系

　　电话

　　区（市）主管部门推荐意见：

　　（盖章）

　　年 月 日

　　备注：每款名吃应附“枣庄旅游名吃暨地方传统名吃”报名表。

　　附件4：

　　各区（市）旅服局、高新区经发局联络员信息表

　　区（市）        分管领导        联系电话        联络员        办公电话        手机        邮箱        备注

　　备注：此表6月1日前报至组委会邮箱：cysh999@163.com