淄博百年传统名吃简介

仅仅是猪头肉这一项，孙树强就花去了接近两天的时间，在浪费了十几个猪头后，终于成功地掌握了工业化生产的配料和火候问题，实现了扒鸡酱蹄的大规模工业化生产。
    一种食品，在小范围内被人认可，是一种技艺的娴熟带来的口碑；而要获得省内外众多消费者的青睐，除了技艺的超群外，更需要一种强烈的社会责任感，或者说要具备一份纯粹的“社会良知”。否则，再表面的繁荣，也只会是昙花一现。
    对于这个道路，孙树强非常明白，每天早晨四点钟准时起床，然后到车间去转上一圈，是孙树强每天必定要做的工作，尽管他今年已经70岁了，但依然是雷打不动。很多人劝他不要再这样辛苦了，他说：“自己到车间里转一圈，和工人聊聊天，看看生产过程，自己才能安心，毕竟我们是做食品的。”
    熟烂脱骨、肉嫩松软、清香不腻的孙氏扒鸡酱蹄
    作为孙氏扒鸡酱蹄制作技艺的第三代传承人，孙树强经过十几年精心研究，以祖传配方为基础对这项祖传技艺进行了大胆地创新和改进，并以高度的责任心用自己的名字注册了这个品牌。经改良后的孙氏系列产品以熟烂脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名于淄博，而且不使用任何防腐剂和色素。生产的各个环节，也都有极其严格的检查、检验制度。
    孙氏制作技艺祖辈相传，又经过多次改良独创，在老汤保存、调料配方、具体制作、烹煮火候等方面有不可复制之处，也极为精细复杂。目前，这个技艺在第四代仅有孙树强长子孙连军、次子孙纲能够全部熟练掌握。这项独特技艺的发展和传承现状不容乐观，必须尽快采取得力措施，进行保护。
    如今，为了更好地保护这项传统技艺，县文化馆、荆家镇党委、政府及孙氏两代传承人计划联合成立“孙氏扒鸡酱蹄”制作技艺研究保护中心，把这项传统技艺用文字、图片和录音、录像等形式完整地记录下来，留存详细档案，以供学习和传承。

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