桲椤叶饼的做法【图解】,桲椤叶饼的家常做法,桲椤叶饼的做法大全

桲椤叶饼的做法：“舌尖上的城市符号——秦皇岛美食”（《饮食科学》5期）

饼皮的主要食材：桲椤叶6张、玉米淀粉100克、热开水90克、凉水50克

馅料的主要食材：韭菜100克、肉馅100克、虾肉（蚬子、皮皮虾等小海鲜）100克、鸡蛋1个

主要调料：食用油1茶匙、芝麻油1汤匙、花椒粉1茶匙、食盐3克、酱油1茶匙

饼馅的主要做法：

1、将小海鲜在沸水焯一下，壳裂开即捞出。

2、剥出肥嫩的蚬子肉。

3、将小海鲜的内脏除掉，顺手掰成几段。

4、将肉馅在锅中煎至断生。用花椒粉、食盐、酱油调味儿。

5、将鸡蛋在锅中用食用油煎成型，用筷子夹碎成馅料。

6、将韭菜洗净、沥水、切碎，浇上芝麻油防止出汤。

7、将肉馅、海鲜、鸡蛋搅拌均匀。

饼皮的主要做法：

8、桲椤叶清洗干净，用热水烫一下，捞出备用。

9、将玉米淀粉加入热开水，烫成面团。

10、逐渐加入凉水搅拌，成光滑的面糊状。备用。

11、将一张桲椤叶在手掌中摊平。

12、用刀或者刮板在桲椤叶上均匀抹一层玉米淀粉浆。

13、再放上三鲜馅，馅料的平摊面积要小于粉皮。

14、再将桲椤叶对折合上，自动粘合成一张桲椤叶饼。

15、锅中蒸屉上汽，放入桲椤叶饼，大火蒸8分钟，即可食用。桲椤叶自动就和饼皮分离了。

手上的面还没洗净，就迫不及待地尝一个。

用桲椤叶当“饺子皮”，是馅类食物更胜一筹的吃法，尝过才知有多香。

贴士：

1、玉米淀粉搅成稀糊状口感较好。

2、趁热食用味道最鲜香。

3、桲椤叶网上有卖，叫“菠萝叶”，有一种挥之不去的清香。

在山海关上向东看，不远处有一高地，俗称“欢喜岭”。古时，遣戍关外的南方将士经历九死一生，走到这儿就能望见山海关了，像见了亲人，泪水滂沱，喜极而泣。

史上戍守边关的名将多矣。从“北筑长城而守藩篱,却匈奴七百余里”的蒙恬，到修建明长城的徐达，长城一直都以咽喉要塞存在。抗倭名将戚继光曾率部驻守山海关长城，戚家军是南方人，吃不惯北方的粗粮，思乡情切，采集长城下特有的桲椤叶（栎树叶），再将粗粮发酵箩细(近乎我们今天的淀粉),用桲椤叶包成饼蒸食，清香可口，清热去火，携带方便，解决了戍边的一大难题。

现在用淀粉包馅仍是南方诸省的美食，如广东虾饺等。山海关依山背海，不乏野菜和海鲜，顺理成章地成就了桲椤叶饼精益求精的馅料。饼皮透明，馅料隐约可见，一口吃下去，香得停不住口，乡愁也减了几分。

现在的山海关，桲椤叶饼是名副其实的历史名吃。它见证了山海关的厚重沧桑。

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