新疆奇台县制定首个传统特色名吃制作标准

　　图为审定会现场

　　天山网讯（通讯员龙奕君 高祝祥 祁鹏摄影报道）近日，由新疆奇台县质监局牵头组织，县工商联、烹饪协会协作举办的《奇台传统名吃制作标准》通过昌吉州专家评审验收。奇台过油肉、糟肉、苜蓿肉等传统名吃相继有了制作标准。

　　位于乌鲁木齐东部的奇台县是古丝绸之路新北道上的交通枢纽和重要商埠，它是新疆汉文化重要聚集地和新疆重要的粮仓，也是农耕文化和游牧文化相互融合之地，这里美食文化源远流长，美食众多，奇台传统名吃制作技艺精湛、声名远播，并在乌鲁木齐餐饮市场上占据重要位置。

　　为进一步加快奇台县特色餐饮业发展，传承并弘扬传统特色名吃，推动地方特色餐饮标准化、规范化，奇台县质监局、县烹饪协会一干人历经6个月时间，走进餐厅酒店，查阅文史资料，与老厨师座谈，挖掘、收集、整理传统菜品烹制资料，精挑细选出热菜、汤、面点、小吃等四大类27道菜品制作方法，同时积极向人大代表、政协委员、社会各界人士征求意见，起草而成首个餐饮地方标准《奇台传统名吃制作标准》。

　　6月10日，昌吉州质监局、商务局、烹饪协会及奇台县委分管领导、宣传部、经信委、史志办、6家知名餐饮企业及1家食品厂共计41人应邀对《奇台传统名吃制作标准》进行评审。标准评审会以菜品现场制作与标准文本符合性的方式进行审查。会上，县烹饪协会和质监局对奇台县餐饮发展历史、传统名吃制作标准的起草背景及意义进行了说明；6家酒店和1家食品厂现场制作菜品并进行展示，菜品制作人重点讲解了奇台过油肉、糟肉、苜蓿肉等传统名吃的特点、制作方法及一些诀窍；参会代表及专家对所制作菜品“质、色、香、味、形、皿”六方面进行品鉴并提出了宝贵意见和建议。

　　通过评审，昌吉州、县烹饪专家非常认可奇台县在餐饮业引进先进的标准化理念，认为奇台餐饮标准已走在了昌吉州各县市的前列，也为奇台餐饮业规范化、集群化、品牌化发展积累了宝贵的经验，奠定了坚实的基础。

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