舌尖上的北三名吃 镂刻着光阴的故事

在哈尔滨提起特色小吃，道外北三道街上的风味馆，是人们竖起大拇指公认的好去处。而下一期周刊，将推出“老道外老北三的前世今生”的故事下篇，重点推出老北三市场的历史沿革以及形成的故事，以及老道外的几个著名的胡同里的故事，敬请读者期待……

编者按

城市如同一个手掌，布满了大街小巷的掌纹。城市的历史和文化，往往就深藏在一条条著名的老街或老巷子里。那些老巷子里的老建筑、老品牌，乃至“老味道”十足的老饭馆，都会蕴藏着一个城市的印记。晨报本期周刊，着力推出“老道外老北三的前世今生”的故事（上篇）。

在哈尔滨提起特色小吃，道外北三道街上的风味馆，是人们竖起大拇指公认的好去处。有着百年历史的北三道街，呈现着老道外的沧桑，残留着老道外的影子，散发着老道外的“味道”，老北三的名吃，流传数十年甚至上百年的老味道，至今仍然让哈尔滨人流连忘返，这不能说不是一种奇迹。本期周刊，首先推出“舌尖上的老北三”和“老省评”里的故事，在老省评剧院里曾经诞生过那么多国内外知名的“角儿”，他们曾是龙江人在过去一段岁月里文化生活的重要支撑和骄傲。而下一期周刊，将推出“老道外老北三的前世今生”的故事下篇，重点推出老北三市场的历史沿革以及形成的故事，以及老道外的几个著名的胡同里的故事，敬请读者期待……

老北三的前世今生

11月1日清晨，哈尔滨天是混沌的，空气里弥漫着呛人的气息。各色人等穿梭在这条约500米长的街巷里，路两边开满了各色小店，路边摆满了摊床，这就是哈尔滨人经常爱去的老道外老北三市场了。

北三市场知名，源于这条街巷里有哈尔滨老道外知名的小吃。在哈尔滨提起特色小吃，道外北三道街上的风味馆是人们竖起大拇指公认的。

有着百年历史的北三道街，不光呈现着老道外的沧桑，这里还镂刻着老道外的影子，这里散发着老道外淳朴的“味道”。在这条老街上的小酒馆里，品着特色小吃，咂上两杯白酒，彼此心无芥蒂地说着些奇闻轶事，怀着解闷又解乏的闲散心情，素不相识的人，也会从晌午扯到天黑，那才叫痛快。

创始人王孝庭 闯“关东”过来的

“听我家老板讲，‘正阳楼’有一百多年历史了。创立于1910年，历经正阳楼肉铺、正阳楼合记、立新肉制品厂、正阳楼肉制品厂、正阳楼肉类食品有限公司的百年发展变迁，成为今天的黑龙江正阳楼食品有限责任公司，我家‘正阳楼’是商务部首批命名的‘中华老字号’之一。”张振华笑着说，正阳楼创始人王孝庭，字秉先，是传统风味肉制品技师，1878年出生于山东省掖县西由镇一个农民家庭，在北京东南牌楼的福星斋“酱肉铺”学徒。

年满18岁的王孝庭进福星斋后就被派干零活，去四里外的市场挑选猪肉、去冰窖往回拉冰、去豆腐房挑豆浆、摘肘子、刮肉皮、架火、煮肉……每日起早贪黑，干又脏又累的活。

据说，王孝庭少言寡语，朴实憨厚，活计干得很出色，掌柜和师傅都很满意。第二年就让他到案子上干活，他处处留心观察，刻苦钻研，虚心请教，很快掌握了肉制品的全套加工技术。五年满徒后，王孝庭又到北京天宝楼“肘子铺”吃劳金，一干就是八年，但工资低，攒不下钱，就决心闯“关东”，碰碰运气，出来时他已满30岁。