舌尖上的北三名吃 镂刻着光阴的故事【上篇】

　　城市如同一个手掌，布满了大街小巷的掌纹。城市的历史和文化，往往就深藏在一条条著名的老街或老巷子里。那些老巷子里的老建筑、老品牌，乃至“老味道”十足的老饭馆，都会蕴藏着一个城市的印记。晨报本期周刊，着力推出“老道外老北三的前世今生”的故事（上篇）。

　　在哈尔滨提起特色小吃，道外北三道街上的风味馆，是人们竖起大拇指公认的好去处。有着百年历史的北三道街，呈现着老道外的沧桑，残留着老道外的影子，散发着老道外的“味道”，老北三的名吃，流传数十年甚至上百年的老味道，至今仍然让哈尔滨人流连忘返，这不能说不是一种奇迹。本期周刊，首先推出“舌尖上的老北三”和“老省评”里的故事，在老省评剧院里曾经诞生过那么多国内外知名的“角儿”，他们曾是龙江人在过去一段岁月里文化生活的重要支撑和骄傲。而下一期周刊，将推出“老道外老北三的前世今生”的故事下篇，重点推出老北三市场的历史沿革以及形成的故事，以及老道外的几个著名的胡同里的故事，敬请读者期待……

　　老北三的前世今生（上）

　　11月1日清晨，哈尔滨天是混沌的，空气里弥漫着呛人的气息。各色人等穿梭在这条约500米长的街巷里，路两边开满了各色小店，路边摆满了摊床，这就是哈尔滨人经常爱去的老道外老北三市场了。

　　北三市场知名，源于这条街巷里有哈尔滨老道外知名的小吃。在哈尔滨提起特色小吃，道外北三道街上的风味馆是人们竖起大拇指公认的。

　　有着百年历史的北三道街，不光呈现着老道外的沧桑，这里还镂刻着老道外的影子，这里散发着老道外淳朴的“味道”。在这条老街上的小酒馆里，品着特色小吃，咂上两杯白酒，彼此心无芥蒂地说着些奇闻轶事，怀着解闷又解乏的闲散心情，素不相识的人，也会从晌午扯到天黑，那才叫痛快。

　　创始人王孝庭闯“关东”过来的

　　“听我家老板讲，‘正阳楼’有一百多年历史了。创立于1910年，历经正阳楼肉铺、正阳楼合记、立新肉制品厂、正阳楼肉制品厂、正阳楼肉类食品有限公司的百年发展变迁，成为今天的黑龙江正阳楼食品有限责任公司，我家‘正阳楼’是商务部首批命名的‘中华老字号’之一。”张振华笑着说，正阳楼创始人王孝庭，字秉先，是传统风味肉制品技师，1878年出生于山东省掖县西由镇一个农民家庭，在北京东南牌楼的福星斋“酱肉铺”学徒。

　　年满18岁的王孝庭进福星斋后就被派干零活，去四里外的市场挑选猪肉、去冰窖往回拉冰、去豆腐房挑豆浆、摘肘子、刮肉皮、架火、煮肉……每日起早贪黑，干又脏又累的活。

　　据说，王孝庭少言寡语，朴实憨厚，活计干得很出色，掌柜和师傅都很满意。第二年就让他到案子上干活，他处处留心观察，刻苦钻研，虚心请教，很快掌握了肉制品的全套加工技术。五年满徒后，王孝庭又到北京天宝楼“肘子铺”吃劳金，一干就是八年，但工资低，攒不下钱，就决心闯“关东”，碰碰运气，出来时他已满30岁。

　　百年老字号

　　像中国大多数平民市场一样，在主干道两侧是杂货店、餐馆、调料店、水产店、肉食店等，尤其是各色小吃店就沿着这条小街展开了。我们轻易地就可以在市场里上走上几个来回，看着街边卖调料的老徐头哼着小曲、卖着货、数着钱，突然觉得那样的生活是很惬意的……

　　由南向北，进入北三道街，遇见的第一家名吃就是百年正阳楼。

　　“这是天有点凉了，否则只要早晨一开门，我们这间小店里里外外都是顾客，有好多人买了熏酱食品后，来几大扎生啤后，就坐在这里就吃上了……”张振华是正阳楼的营业员，她是个开朗善谈的人。她刚刚打开店门，记者就走了进来，她边擦拭柜台桌面上的灰尘，边和记者聊起来。

　　“周周都来，专门品尝这纯正的‘京都’味儿”

　　正和张振华聊着，第一波客人走进了店里。“这是我家的老回头客了，您等我一下，我招待一下客人。”张振华说着，滴溜一转身，进了柜台里准备菜肴去了。“几乎是周周都来这一两次，专门为了品尝这纯正的‘京都’味儿。”一位操着京腔的老者告诉记者，他们几位都是京剧票友，没事的时候就相约到这里小酌。

　　靠近窗子的座位，基本上被老哥几个包了。每次过来，基本上都选在周六或周天的时间。尤其是夏天，老哥几个要上几大扎生啤，点上干肠、小肚等特色冷拼，就开喝啦。天南海北的奇闻旧事大家一唠就是大半天。

　　“他们这些回头客，都是奔着我家的风干香肠、松仁小肚和红肠来的。哈尔滨的香肠、小肚有好多品牌，可是我们家的老味道，无人能比。”说起风干香肠张振华露出得意的笑容。

　　牌匾上“正阳楼”仨字上还有“京都”俩小字

　　“在哈尔滨提起风干香肠、松仁小肚等风味肉制品，人们会不约而同谈论起正阳楼，正阳楼确实声名远播，但问起正阳楼的历史发展，知者就不多了。”北三正阳楼年轻的销售经理周佳楠说，听老人们讲，宣统元年（1909年），王孝庭到了哈尔滨，并遇到早二年到哈尔滨摆摊卖猪肉的北京旧友宋文治（字焕臣），当时王孝庭便住在宋家，帮宋文治卖肉。后来他们发现哈尔滨没有搞肉制品的，仅有几家屠户捎带煮点下水卖卖，两人一商量，便想开一个酱肉铺。经过多处奔走，终于在道外傅家甸租得一栋门市楼房。店名是仿北京正阳楼起的，所以匾额“正阳楼”三个大字上面，还有“京都”两个小字。

　　“我家正阳楼产品以其独有的传统京味特点，一直以来深受广大消费者的喜爱。企业现有员工96人，其中大专以上学历15人，加工技师8人，中级职称1人，初级职称5人，其中部分员工已在企业一线工作30多年，延续着正阳楼产品加工的传统工艺。”谈及正阳楼的现状，黑龙江正阳楼食品有限责任公司副总经理徐斌智说，如今，公司生产加工车间全新购置了90多台套生产加工设备。近年来市场销售不断好转，在哈尔滨设有三十多家连锁销售门店，并在大润发、华联、松雷等超市设有销售专柜，年均销售收入超过1200万元，随着新工厂的投产运营、生产量的提高和产品品种的增加，将提供更多的劳动就业岗位，同时稳步开发本埠、省内和东北市场，进一步扩大连锁销售范围。□记者 毕诗春 文/摄（编辑：石佩霞）