远近闻名的传统名吃

　　在山东省,高唐特产驴肉是远近闻名的传统名吃。其驴肉加工已有300多年的历史。因当地人俗称驴为鬼,故称驴肉为“鬼子肉”。清末时,高唐驴肉曾出口日本和东南亚国家,也曾作为贡品晋献朝廷。当地人招待客人时也有“无驴肉不成宴”之说。
　　俗话说,“天上龙肉,地上驴肉”。古人把驴肉比作“龙肉”,不仅赞美驴肉的肉质可口,更看重驴肉的营养价值和滋补健身功效。据《本草纲目》记载:“驴肉补血、治远年老损,煮之饮、固本培元。”中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效,对体弱劳损、气血亏虚、短气乏力、心烦失眠者尤有较好的补益作用；而功效非凡的阿胶制品,则是由驴皮熬制而成,更是滋补气血、美容养颜的首选之品。
　　现代科学研究表明,驴肉不仅肉味鲜美,营养价值高,而且具有良好的食疗保健功效。实验显示,驴肉中的蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白质、低脂肪,高氨基酸、低胆固醇食物,其“两高两低”的营养特性,对现代人常见多发的心血管疾病有着较好的预防保健作用。另外,因驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充,故在高唐,每年古历六月六日,子女按风俗都会在给父母送“饼卷肉”时,专买驴肉孝敬老人。
　　早在300年前高唐驴肉已经被装入封闭的条篓、瓦缸,作为国礼赠送各国使节。关于驴肉的传说也源远流长。据悉,清朝康熙年间,文坛领袖王士禛(字子真,别号渔洋山人)来高唐省亲。其外甥朱缃(齐鲁著名诗人,和蒲松龄相交最契)召集文人墨客设宴恭迎,并奉上老王寨驴肉品尝。席间,众人品尝后赞叹不已,推之为人间肉类极品。王渔洋即席赋诗两首,书之,并悬挂于酒楼。其一曰:“高唐古齐地,盛产良种驴。膘肥体也壮,毛色亮如月。王氏技绝伦,几代传此艺。配料几十种,制作多道序。晶莹又清香,肉精纹丝细,汤鲜尚不腻。爽滑世难作,名士独此品,相聚皆称奇。翰墨真情至,云烟落笔底。”其二曰:“佳脍开坛满庭香,骚人搁笔费评章。此品只应天上有,人间能得几回尝。”
　　说到食用,驴肉既可作为卤菜凉食,也可配以素菜烧、炖和煮汤。长期以来,在鲁西、鲁东南、晋东南、晋西北、豫西北、皖北、皖西、陕北、河北一带许多地方,都形成了独具特色的驴肉传统食品和地方名吃。而高唐“鬼子肉”因其加工方法独特,药料齐全,工艺精湛,其产品呈酱红色,凭借其清香鲜美,香而不腻,烂而不散,同时具有活血降压、滋补益身之作用,一跃成为山东省驴肉制作的典型代表。
　　近年来,由于驴肉的天然绿色特性和营养保健功效,全国各地逐渐兴起一股驴肉消费热潮。但记者在高唐走访时也了解到,由于毛驴资源紧缺,驴肉供不应求,市场价格不断攀高,一些黑心餐馆、酒店甚至干起了“挂驴头卖马肉”的勾当,用马肉或骡子肉替代驴肉,欺骗顾客,牟取暴利。因此,业内人士提醒消费者,吃驴肉也要看仔细,谨防上当。
　　　　　　　　　　　　　　　(孙亚飞　整理)