武汉名吃周黑鸭

武汉名吃周黑鸭，湖北省总体是西高东低，四面都是山区，中南部为江汉平原。其中西北部，十堰、神农架，属于秦岭、大巴山；西南部，恩施、宜昌属于武陵山；东北部，黄冈属于大别山；东南部，咸宁、黄石属于幕阜山。中南部荆州，天门、仙桃、潜江，荆门、孝感的南部县市都是平原湖区。下面为您介绍湖北有哪些特产

原料：  
只鸭为例（每只重约2.6斤）。
腌料： 
 秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。 
卤汤底汤料：  
清水15千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、卤鸭香料200克。 
卤汤调味料：  干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。
（腌制）特注：  
1、安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。  
2、鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。  
3、以上药粉不能熬制，而是要像泡茶一样用开水充分泡出其香味。 
4、鸭子腌制时每3小时翻动一次。
（卤汤）特注：  
1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3：2:0.6的比例混合加入。此比例可根据当地食客的口味调整，如果当地人不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽糖，因为麦茅糖甜度不高，主要起增色的效果。 
2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。  
3、调味时加入点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，因为糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。 4、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加入这种色素。
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