鲁菜名吃四喜丸子

　　□　曹火霞　陈巨慧　整理

　　与把子肉一同被中国烹饪协会评为“中华名小吃”的四喜丸子,同属鲁菜系,由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓人生福、禄、寿、喜之意,常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜。
　　据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有后来成为宰相的张九龄。成绩出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。
　　菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名；二喜,成家完婚；三喜,做了乘龙快婿；四喜,合家团圆。”张九龄听后,哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
　　关于四喜丸子还有一个非常有意思的传说。1901年,清廷与八国联军签订了丧权辱国的《辛丑条约》,逃到西安的慈禧太后决定返回北京。路经河南时,她降旨要品尝河南特色菜。当地官员就让厨师献上了一道“四季丸子”,取其代表一年四季圆圆满满之意。慈禧对这道菜十分满意,连声赞曰:“味道不错。”当地官员盼着慈禧一行能顺利路过,谁知却发生了意想不到的事情。原来慈禧这一行随行数千人,车辆上千辆,从西安逃难而回,本来是丢人的事,她却要摆谱,沿途要老百姓搭彩棚、修道路,当地官员借此机会征粮收款,闹得民不聊生。更可气的是,慈禧车队路过时,还要“鸡入笼,狗上绳,牛羊入圈,人禁行”。一位厨师在做四季丸子时就解恨地说:“炸死这个祸国殃民的慈禧!”有人接茬说:“慈禧心狠手辣,就应叫她完止!”但当时咒骂“老佛爷”是灭族之罪呀,于是人们就用慈禧二字的谐音,把炸慈禧改叫“炸四喜”,把“慈禧完止”改为“四喜丸子”。
　　制作四喜丸子的主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。将猪肥瘦肉切丁,与南荠丁、玉兰片丁、葱姜末等混合,以酱油、精盐等调味,搅拌均匀后,团成4个大丸子,后经炸、蒸熟透后,勾芡浇汁,四丸成盘。制作好的四喜丸子,颜色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口,再配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,是宴席中不可或缺的佳肴。