唐山特色名吃

咯扎即饹馇。 饹馇，同咯扎，一种食品，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃，是唐山的名食之一，是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。

咯扎即饹馇。

饹馇，同咯扎，一种食品，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃，是唐山的名食之一，是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。

“大咯扎”乃京东特产，烹制以咯扎为主料的菜肴唐山更有独到之处。早在明代，咯扎就在京东京东遵化一带农家餐桌崭露头角，而后逐步传遍周围市、县。到清初，大咯扎已有较大发展和提高，开始走出家庭加工自食或赠送亲友享用的范围，形成初具规模的专业生产，以此为主料烹制的菜肴也成了居家和中小餐馆的必备之项，备受当地群众及往来客商的青睐，博得“百吃不厌”的美称。

大咯扎是以精选绿豆、杂豆为主要原料，去皮水泡后，用石磨研成浓浆（子汁），加入适当的姜黄调匀，用传统的铁锅，以干杂草或禾谷秸秆为能源，待锅烧热后抹少许油使之光滑，将适量子汁入锅，用特制的木刮子沿锅壁刮匀成一圆形饼状（如煎饼），熟后起出，便是咯扎。清淡酥软，醋鲜浓郁，醇香适口，油而不腻，堪称佳肴上品。其秘诀主要在于咯扎的制作。

色金黄、豆香浓，适应多种烹调方法，可炸、熘、炒、烩、拔丝、制汤等，荤素均可，老少咸宜。传统菜肴有炒咯扎、烩咯扎、焦熘咯扎、炸咯扎合、咯扎千子、玻璃咯扎、醋熘咯扎、番茄咯扎、金钱咯扎等等。正所谓：形似煎饼薄如纸，色如黄缎豆香浓，出自寻常百姓手，煎炒烹炸最出众。

以咯扎为主料烹制菜肴虽遍布唐山各地，但历史上唯原“万盛馆”最为拿手。现代，经名厨韩敬臣老师烹制，更是别具风味，远近闻名，吸引了众多食客慕名前往。其徒弟高铭远秉承师傅言传身教，不仅继承了韩师傅的全部手艺，而且精心研制出了多种咯扎烹调新品种，为咯扎菜肴家族增了光彩，广为群众喜爱。

近年来，咯扎菜肴开始由中小饭店走进高档宾馆，由普通餐桌摆上高档宴席。唐山名厨们用精心烹制的咯扎菜肴接待过党和国家领导同志及各国贵宾达数百次，得到了高度赞誉，并在客人心中留下了美好的印象。